製作葡萄液種：
(1) 將所有材料放入深的密封玻璃瓶內，輕輕攪拌均勻，瓶口覆蓋一層保鮮膜。
(2) 每天小心攪拌2次，注意不要將葡萄乾攪碎，否則容易發霉。
(3) 將瓶子放置於27℃、濕度75%的環境中，讓其發酵4-6天。
(4) 當所有葡萄乾浮到表面並產生氣泡時，即完成葡萄乾酵母種。
保存建議：冬天可保存2個月，夏天可保存1個月。

製作麵糰：
(1) 將法國粉、酸粉、鹽、麥芽精和酵母放入攪拌機中，攪打至形成麵糰狀態。
(2) 加入低糖酵母，繼續攪打至麵糰出現薄膜筋性。
(3) 最後加入加州葡萄乾，拌勻備用。

發酵與整形：
(1) 基本發酵：將麵糰進行基本發酵50分鐘，麵糰溫度保持在28℃。
(2) 分割與中間發酵：將麵糰分割成360克每份，搓圓後進行15分鐘的中間發酵。
(3) 整形與最後發酵：將麵糰整形成橄欖形狀，進行20分鐘的最後發酵。

烘烤步驟：
烤箱預熱至210℃（上火）/ 200℃（下火），烘烤15分鐘後轉頭，再烤10分鐘。

T65 法國粉 1000g
歐天克酸粉 60g
麥芽精 3g
低糖乾酵母 4g
酵母水 700g
鹽 20g
加州葡萄乾 250g

葡萄乾液種
水（30℃） 1700g
加州葡萄乾 350g
細糖 175g
麥芽精 70g
高糖乾酵母 14g